Açúcar: Conheça os tipos

Açúcar

Imagine uma culinária contemporânea sem açúcar. Eu sei, é difícil de imaginar, mas vamos tentar imaginar uma tarde de chuva e frio sem bolinhos fritos feitos pela vovó e um saboroso café com leite para aquecer. Todas essas maravilhas sulinas, sem essa doçura, como usadas?

Tá bom, tem gente imaginando o uso de adoçante para substituir o açúcar, não é mesmo?

Sim, eu sei disso, mas o importador é um produto contemporâneo e estou falando de um período da história que remonta a 600 anos antes de Cristo.

Para muitos, além da perda inestimável de um sabor muito agradável, a inexistência deste ingrediente torna-se impossível preparar vários pratos bastante apreciados, como um sabor doce de leite para passar no pão no café da manhã.

Hoje é difícil de imaginar como seria a vida sem esse produto e, consequentemente, sem o bolinho de carne, o café ou o doce para a sobremesa.

Aqui está uma galera, até que ele mostre um produto acessível, como fontes para saciar uma fissura por um pedaço de chocolate, uma bala de chocolate ou chocolate eram sacadas pelas únicas fontes possíveis de adoçante, ou seja, o mel e a cana de natura .   

Tudo começou na

Os estudos demonstram que tudo teve início na Índia, por volta do ano 325 AC.

Foi nessa época que a cana entrou para a história ocidental, mais precisamente ou o caldo de cana.

Sal indiano, foi o primeiro nome dado ao produto, mas tudo por causa de um soldado chamado Niarchos, soldado de Alexandre ou Grande, que teve como missão conquistar a Índia Oriental.

Chegando ao Vale do Indo, ele usa os nativos para beber um suco fermentado extraído de cana.

A partir desse momento ele, todavia, para o produto chegar na aparência que conhecemos hoje, teve que percorrer um longo caminho.    

O produto fabricado no subcontinente indiano a dados da antiguidade não era tão comum, era, digamos ou tataravô do produto que conhecemos hoje, e nem era fácil acessá-lo.

Na maior parte do mundo ou na era usada com maior frequência como prejudicial.

As primeiras informações sobre o respeito da cana aparecem em manuscritos chineses antigos dados do oitavo século ac.

O açúcar do tipo cristalizado foi conhecido na época da dinastia Gupta, por volta do século cinco.

Ele permaneceu tendo pouca importância até que os comerciantes indianos levaram como primeiras exportações por diversas rotas de comércio.

Um propósito, os indianos que registram as fórmulas para transformar ou caldo da cana em cristais de açúcar.

Essas cristais eram usadas como khanda e se assemelhavam a pães de açúcar, que eram a principal configuração do produto até o surgimento de tipos granulados e em cubos no desfecho do século XIX, que eram as mais usadas para transporte e uso.  

Com uma conquista da Pérsia pelos exércitos árabes islâmicos, uma receita do processamento do produto passou para os árabes, que assumiu o negócio e levou mudas de cana para serem cultivadas nas terras conquistadas.

Era o início da expansão do açúcar pelo mundo.

As Cruzadas, que confrontou muçulmanos e cristãos, também contribuiu para a difusão do produto pela Europa.

Os cristãos tiveram contato com uma inscrição no Oriente e continuaram usando-a quando voltaram para casa.

Correspondentes indianos enviados para a China na época Tang para usar o cultivo de cana, durante o período de reinado de Harsha (entre 606 e 647) na Índia do Norte, mas somente depois do imperador Li Shimin estava interessado no açúcar, foi bom nessa época que começou a correr pelo produto.

Pouco tempo depois, uma China seleciona a cultivar cana-de-açúcar, isso não ocorre no século sete, já faz um bom tempo. 

Documentos chineses atestam pelo menos duas missões chinesas na Índia para obter tecnologias para aperfeiçoamento dos processos de fabricação de açúcar, principiadas em 647.

Os negociantes de açúcar que se tornaram ricos em Veneza, foram o principal distribuidor comercial de açúcar para a Europa.

Os cruzados, não estou falando de boxe, mas o “guerreiro da igreja” pessoal transportam açúcar para casa na volta à Europa depois das campanhas no Terra Santa, onde podem pegar caravanas que levam "sal doce".

No início do século XII, Veneza encontrou algumas vilas perto de Tiro e preparou propriedades rurais para fabricar açúcar para exportar para a Europa, onde ele superou o mel como principal adoçante. 

O cronista Guilherme de Tiro, registrou o final do século XII, o açúcar como "muito necessário para o uso e para a saúde da humanidade".

Com uma produção de açúcar em larga escala, o Brasil teve início ou consumo de açúcar na mesma época em que os efeitos negativos e conseqüência do resto do mundo.

Tipos de açúcar

Quando tipos de açúcar você conhece?

No máximo três ou quatro a menos que você seja um açucareiro, queira dizer um especialista em açúcar.

Aqui apresentamos alguns dos principais tipos de açúcar existentes no mercado.

Frutose:

É o açúcar extraído principalmente de frutas e mel, também é encontrado em outros alimentos naturais.

Um frutose é cerca de 30 vezes mais doce que o açúcar comum.

Por um produto natural é metabolizado com mais facilidade pelo organismo.

Como os açúcares industrializados a frutose também são vendidos no mercado, a maior parte da frutose vendida no Brasil é importada e tem preços meio amargos.

Sacarose:

Nada mais é que uma substância conhecida comum como açúcar ou açúcar de mesa é um sólido cristalino à temperatura ambiente, que se dissolve em água e possui sabor doce.

A sacarose é encontrada em diversas plantas, principalmente na beterraba e na cana-de-açúcar.

Maltose:

É a principal substância de reserva da célula vegetal e também a junção de duas moléculas de glicose.

Ao realizar uma digestão ou amido, passa um maltose controlado e depois glicose.

A Maltose é encontrada em vegetais, e tem função energética. 

A maltose é formada por duas moléculas de glicose, sendo encontrada em grande quantidade nos cereais, principalmente no malte, cerveja.

É o produto imediato da hidratação do aminoácido alfa-amilase.

Lactose: 

É o açúcar presente no leite e seus derivados.

É um hidrato de carbono, mais especificamente um dissacarídeo, que é composto por dois monossacarídeos:

A glicose;

A galactose.

É o único hidrato de carbono do leite e é exclusivo desse alimento porque apenas é produzido nas glândulas mamárias dos mamíferos:

Leite humano representa cerca de 7,2%;

Leite de vaca cerca de 4,7%.

Seu sabor é levemente doce e como leveduras não são fermentadas, mas podem ser adaptadas para uso-lo. 

Lactobacilos transformados em uma função errada de ácido carboxílico e álcool, que forma ou ácido lático.

Galactose: 

É um monossacarídeo de açúcar.

Seu papel biológico é energético e foi encontrado como componente do dissacarídeo lactose que não existe leite.

É utilizado pela hidrólise da lactose.

A galactose é transformada diretamente em glicose por um processo relativamente simples.

Uma glicose, glicose ou dextrose, um monossacarídeo, é o carboidrato mais importante na biologia. 

As células usam fonte de energia e intermediário metabólico.

A glicose é um dos principais produtos de fotossíntese e a respiração celular em procariontes e eucariontes.

É um cristal sólido de sabor adocicado, de fórmula molecular C6H12O6, encontrado na natureza na forma livre ou combinada.

Juntamente com uma frutose e a galactose, é o carboidrato fundamental de carboidratos maiores, como sacarose e maltose. 

Amido e celulose são polímeros de glicose.

Orgânico: 

É diferente de todos os outros tipos porque não utiliza ingredientes artificiais em nenhuma etapa do ciclo de produção, do plantio à industrialização.

O açúcar orgânico é mais caro, mais grosso e mais escuro que refinado, mas tem o mesmo poder de prejudicar.

Mascavo (esse é o açúcar mais conhecido pela música): 

Açúcar em pedra, apresenta coloração variada entre toneladas de caramelo e marrom, isso é devido ao resultado de cristalização do engenheiro de mel, e ainda com grandes proporções de melão, é o primeiro tipo de açúcar que aumenta ele é o mais preparado "natural".

O açúcar demerara: 

Este tipo é muito semelhante ao açúcar mascavo, o açúcar granulado da cor amarela preserva ou melhora a cana de açúcar, mas é um pouco mais processado do que o mascavo.

A vantagem é que não altera o sabor nem a cor das preparações.

Açúcar cristal (esse é bem conhecido): 

Com cristais grandes e transparentes, difíceis de serem dissolvidos em água.

Depois do cozimento, passa apenas por um refinamento leve, que retira 90% dos minerais.

Por ser econômico e renderizar bastante, o açúcar cristal aparece com frequência em receitas de bolos e doces.

Açúcar refinado

Esse tipo de dois tipos, que você conhece um tipo e o primeiro nome, nessa categoria tem o granulado e o amorfo.

O açúcar refinado também conhecido como açúcar branco é o açúcar mais comum no supermercado.

Açúcar refinado granulado:

Adoçante natural de sacarose pura, sem adição de corantes, sem coleta ou treinamento de pedras e apresenta formação bem definida de cristais e granulometria homogênea.

Esse tipo é derivado do açúcar cristal, sendo bastante usado na indústria farmacêutica, em xaropes, confeitos e misturas secas, no que é essencial no aspecto, na solubilidade e no escoamento.

Açúcar refinado amorfo: 

Esse tipo é um aditivo natural de sacarose, exibido na forma de pequenas cristais de tamanhos diferentes, capturado pela cristalização espontânea de uma solução refinada de açúcar em água. 

A dissolução rápida, a granulometria fina são os principais recursos deste tipo, ou o refinado amorfo usado para uso doméstico, em misturas secas de dissolução imediata, para bolos, confeitos, caldas transparentes e incolores.

Glaçúcar:

Talvez você já conheça esse tipo ou tenha ouvido falar sobre ele, ou quem sabe você conhece o apelido, Glaçúcar e açúcar de confeiteiro são a mesma coisa.

Característica principal da cara que são os grãos extremamente finos que mais parecem com açúcar, cristal, elaborado diretamente na máquina, sem refino e destinado à indústria de alimentos, que aplica em massas, biscoitos, confeitos e bebidas é ideal para a produção saborosa de chantili.

Xarope invertido:

É composto por 1/3 de glicose, 1/3 de frutose e 1/3 de sacarose, essa é uma solução aquosa que apresenta uma super resistência à contaminação por micro-organismos, que é contra a cristalização e a utilização.

É muito usado em balas, frutas na calda, caramelos, sorvetes, licores, biscoitos, geleias e bebidas carbonatadas.

Xarope simples ou açúcar líquido:

É transparente e límpido, também é uma outra solução aquosa, usado quando é primordial a ausência de cor, situação que envolve bebidas claras, balas, produtos farmacêuticos e doces.

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